Har ni testat att köra tacos med tex sojafärs istället för köttfärs? Jag kommer ihåg första gången jag gjorde det för några år sedan. Jag sa inte till familjen att det var vegofärs. Ingen märkte något och efter det har vi kört med vegofärs i tacosen. Vi har testat lite olika sorter men den som är mest poppis hos oss är Anammas frysta sojafärs. Alltid bra att ha redo i frysen.

Min mage är lite känslig så jag klarar inte sojafärs så bra. Men jag brukar göra den här lilla bönröran istället som är jättegod: 
1 pkt valfria bönor
1 vitlök pressad
2 tomater i bitar
Lite ruccola
Äppelcidervinäger, olivolja, örtsalt, cayennepeppar och massor med spiskummin

Och just ja. Om ni inte har testat Oatlys havre fraiche istället för vanlig creme fraiche så tycker jag absolut att ni ska göra det. Minst lika smarrigt i tacosarna och tacksamma kossor:)

Den här grytan ser kanske inte ut att vara någon särskild smaksensation. Men den är så sjukt god!!!!! Jag älskar grytor för det är så smidigt att förbereda och enkelt att göra till många också. I den här rätten kan man inte överdosera mängden koriander till. Ös på om du tillhör det korianderälskande lägret:)

Ingredienser till 4 stora portioner
1 msk röd currypasta
1 lök
2 vitlöksklyftor
2 sötpotatisar skalade och i tärningar
1 aubergine i tärningar
1 pkt krossade tomater
1 burk kokosmjölk
1 dl röda linser
4 cm riven ingefära
2 msk jordnötssmör om man vill
salt och peppar
1 lime
koriander
riven kokos

Gör så här
Sätt ris/quinoa på kokning.
Förbered alla grönsaker. Fräs currypasta ca 30 sekunder i olja i en gryta. Lägg i hackad lök och vitlök och låt det fräsa tills löken är mjuk. Häll i sötpotatis, aubergine, tomatkross, kokosmjölk, linser och ingefära och ev jordnötssmör. Låt koka ca 20 minuter tills linser och sötpotatis är mjuk. Smaka av med salt och peppar samt saften från ½ lime. Servera med limeklyftor, färsk koriander och riven kokos och tex ris/quinoa. 

Testade ett recept på falafelbiffar i senaste Ica-tidningen och jag tyckte det blev riktigt bra. Kändes mycket snabbare och bättre att göra biffar som steks i ugnen jämfört med att stå och rulla en massa falafelbollar som man ska fritera. För att få glutenfritt körde jag klyftpotatis istället för hamburgerbröd till biffarna. I Ica receptet körde de färdigköpt hummus men jag tycker jag att det är godast att göra min egen och så vet jag vad jag stoppar i den. Jag gjorde jag dubbel sats så att det blev extra till matlådan. Här är min variant av receptet:

Ingredienser för 4:
Klyftpotatis
1 kg fast potatis 
salt

Falafelbiffar
2 dl finriven zuccini
1 burk kikärtor, skölja och avrunna
1 vitlöksklyfta
1 dl havregryn
1/2 dl potatismjöl
1 dl persilja (jag tog fryst, det gick bra)
1/2 tsk spiskummin
1 tsk salt

Grönsaker som tillbehör tex:
1/2 Gurka i skivor
3 Tomat i skivor
Rädisor
Salladsblad
Salladslök

Hummus:
1 burk kikärtor, sköljda och avrunna
1 vitlöksklyfta
1/2 citron saften
2 msk tahini
3 msk olivolja
2 msk vatten
0,5 tsk spiskummin
salt

Gör så här:
Sätt på ugnen på 225 grader.

Klyftpotatis: Tvätta potatis, skär i klyftor, lägg på plåt med ugnspapper. Salta och kör in i ugnen ca 25 minuter tills de fått fin färg.

Falafelbiffar: Riv zuccini, krama ur vätskan. Skölj kikärtorna och låt dem rinna av. Kör alla ingredienser i en mixer tills du fått en fin smet. Forma 4 biffar. Lägg på en plåt på ugnspapper och kör in i ugnen ca 25 minuter tills de fått fin färg på båda sidor. Vänd biffarna efter halva tiden.

Hummus: Skölj kikärtor och låt dem rinna av. Kör alla ingredienser i en mixer. Smaka av med salt och om det av behövs mer citron. 

Servera biffarna med klyftpotatis, hummus och dina favoritgrönsaker.

Den här grytan är en mustig och smakrik gryta. Låt den gärna koka lite extra länge så kommer smakerna fram ännu bättre. I den här varianten gjorde jag den med svart ris till. Det tycker jag är ett matigt och gott alternativ som känns lite mer mättande än vitt ris. 

Ingredienser till ca 4 portioner
1 lök, hackad
3 vitlöksklyftor, hackad
2 msk spiskummin
1 msk torkad timjan
1 msk torkad oregano
1 msk paprikapulver gärna rökt
500 gr krossade tomater
1 morot, finriven
1 zuccini, i tärningar
2 paprikor i bitar
1 burk kikärtor
1 burk svarta bönor
1-3 dl vatten att späda med
salt, peppar
½ dl kakao
½ dl persilja

Gör så här
Skala och hacka alla grönsaker. Fräs lök, vitlök och alla kryddor i olja tills löken är mjuk. Häll i tomatkross, morot, zuccini, paprikor, kikärtor och svarta bönor. Koka minst 20 minuter, gärna längre för mustigare smak. Späd med vatten om det behövs. Häll i kakao och persilja. Smaka av med salt och peppar. Servera med valfritt ris el quinoa och en klick havre cremefraiche.

Den här quinoasalladen är min nödraket som jag svänger ihop på kvällen om jag inte har några matrester att ta med i matlådan. Jag tycker att den mättar bra och om man vill ha den ännu mer mättande är det bara att ha i en burk bönor. Men just för den här varianten så hade jag lite mer tid att göra både morotsbiffar och hummus till salladen.

I morotsbiffarna använder jag kikärtsspad (ja du läste rätt:) ) för att få dem att hålla ihop. Kikärtsspad är helt grymt för att byta ut ägg och jag har använt det i tex veganska ostar, ugnspannkaka mm. 

Ingredienser till ca 4
Quinoasallad
3 dl Quinoa
Vitkål strimlad
1 ask körsbärstomater i halvor
1 påse ruccola
1 halv gurka i bitar
1 burk bönor om man vill
Olivolja
Äppelcidervinäger
Örtsalt

Morotsbiffar
500g morötter finrivna
1 lök, hackad
1 dl kikärtsmjöl (eller annat valfritt mjöl)
3 msk kikärtsspad
3 msk sesamfrö
1/2 dl persilja fryst eller färsk hackad
salt, peppar

Hummus
400g kikärtor (en burk, kom ihåg att spara spadet till biffarna)
2 msk tahini (sesampasta, finns vid asiatiska hyllan)
3 msk olivolja
1/2 citron saften
1 vitlöksklyfta pressad 
0,5 tsk spiskummin
salt

Gör så här
Quinoasallad: Koka quinoan enl. förpackning. Blanda ihop en sallad på vitkål i strimlor, körsbärstomat i halvor, ruccola, gurka och ev bönor. Smaksätt med olivolja, vinäger och örtsalt. När quinoan kokat klart, häll av vattnet och blanda sedan i den i salladen.

Morotsbiffar: börja med att skala och finriva morötterna. Fräs lök i en stekpanna så den blir mjuk, häll sedan i morötterna i stekpannan och fräs dem mjuka. Blanda sedan morotsblandningen med kikärtsmjöl, kikärtsspad, sesamfrö, persilja, salt och peppar. Forma biffar som du steker i olivolja så de får fin färg på båda sidor.

Hummus: häll av och skölj kikärtorna, kom ihåg att spara spadet till biffarna. Blanda kikärtor, vitlök, tahini, citron, salt och peppar med en stavmixer eller i en mixer så att du får en slät smet.

Här är en ljuvlig variant av nicecream. Nicecream kan varieras på massa sätt. Vi har testat tex banan/hallon eller en annan variant är banan, kakao och jordnötssmör. Bara att experimentera med dina favoritfrukter och bär! Om man inte gillar kokossmak går det bra att använda tex havremjölk eller annan växtbaserad dryck istället för kokosgrädde för att få rätt konsistens.

Ett litet tips. Frys in riktigt mogna bananer skalade och i skivor så har du alltid redo om du vill göra smoothie eller nicecream.

För ca 4 portioner:
2 frusna bananer skalade och i skivor, obs de måste vara riktigt mogna
250gr fryst mango
2dl kokosgrädde
1tsk kardemumma
1 färsk mango
riven kokos
granatäpple

Gör så här
Mixa fryst mango, frysta bananer, kardemumma och kokosgrädde i en mixer. Om det blir för tjockt kan du späda med mer vätska eller lägga i en vanlig, ej fryst banan.
Toppa med riven kokos, färsk mango och granatäpple. NJUT!

Den här potatissalladen är vårt familjerecept! Den blir allra godast om man gör den dagen innan man ska äta den så den saftar till sig. Men varning inte säkert det blir något kvar till dagen efter. Men vad lägger en vegan på grillen då kanske du undrar. Det behöver inte vara så krångligt. Lägg på dina favoritgrönsaker ev marinera dem i lite olja, vitlök och örter. Smaskens!

Ingredienser
1-2 kg fast potatis (kokad med skal och sedan svalnad)
2 Salladslök skivad
1 vitlöksklyfta hackad
3 tomat i bitar
1 gurka skalad och skivad tunt med osthyvel
1 knippe rädisor i klyftor
1 dl hackad ättiksgurka
2 msk olivolja
3 msk äppelcidervinäger (gärna ofiltrerad)
1/2 dl spad från smörgåsgurkan
Örtsalt, svartpeppar
Grönsaker att grilla tex paprika, champinjoner, salladslök, sparris, majskolvar

Gör så här
Koka potatisen med skal på och låt den svalna. Skala potatisen och skär i bitar. Blanda i resten av grönsakerna, olivolja, vinäger, spad från smörgåsgurka och smaka sedan av med örtsalt och svartpeppar. 

Om du vill kan du marinera grönsakerna i lite olivolja, vitlök och örter innan du lägger dem på grillen, men jag tycker de blir goda helt naturella. Sparrisen brukar vi lägga i foliepaket med lite olivolja och salt. 

Vi är helt galna i soppor i vår familj. Vi skulle nog kunna äta det varje dag i veckan. Den här soppan är en återkommande favorit som känns väldigt matig och närande tycker jag. Det blir extra roligt när alla i familjen får toppa soppan med sina favoritgrönsaker, örter och frön. Idag toppade vi soppan med riven vitkål, färsk koriander och timjan.

Ingredienser till 4:
1-2 kg butternutpumpa
2 vitlöksklyftor hackad
1 gul lök hackad
1 msk curry
4 cm färsk ingefära riven
1 dl röda linser (sköljda)
8 dl vatten
1 burk kokosmjölk
örtsalt
cayennepeppar
lite citron
goda grönsaker och frön att pimpa soppan med

Gör så här:
Skala pumpan och skär den i bitar. Fräs lök och vitlök så det mjuknar i en stor kastrull, låt curryn sedan fräsa med 1 min. Släng i pumpa, ingefära, linser och vatten. Låt koka ca 15-20 minuter tills linser och pumpan är mjuk. Mixa sedan soppan slät med stavmixer. Häll i kokosmjölk och smaka av med örtsalt och cayennepeppar. Servera soppan toppad med goda frön, örter och grönsaker och gärna ett stänk citron.

Idag plockade jag brännässlor och gjorde nässelsoppa. Det känns så bra att kunna gå ut i trädgården/skogen och hämta hem lite färska grönsaker. Gratis, närproducerat, eko och supernyttigt.  På med handskarna. Om nässlorna är små kan man ta hela plantan, men nu var de så pass stora att jag bara tog toppskotten på plantorna. Det blev en lite kryddig asiatisk smak på den har varianten. Jättegod, len och krämig.

Ingredienser till ca 4 portioner
1 gul lök hackad
2 liter brännässlor
4 potatisar i små tärningar
5 dl vatten ev mer för att späda
Örtsalt
1 burk kokosmjölk
4 cm riven färsk ingefära
Cayennepeppar
Ev färska örter att toppa med

Skölj nässlorna och förväll dem i en kastrull. I en annan kastrull, fräs löken så den blir mjuk. Häll i potatis, vatten, örtsalt, ingefära. Koka potatisen mjuk ca 10-15 minuter. Häll i nässlorna och låt de koka med några minuter. Mixa soppan slät med stavmixer. Häll i kokosmjölken, låt koka upp och smaka sedan av med örtsalt och cayennepeppar. Servera toppad med färska örter.

Finns det verkligen goda godsaker som är sockerfria, glutenfria och veganska? Jajemensan, de har små rackarna är naggande goda och gick åt i ett nafs. De kommer bli en återkommande favorit känner jag på mig.

Ingredienser till ca 14 små kokostoppar:
200 gr riven kokos
2 riktigt mogna bananer (de ska vara gula med lite bruna fläckar)
ett stänk äkta vaniljpulver

Mosa bananerna med en gaffel till en smet. Blanda i vanilj och kokos och blanda riktigt ordentligt. Forma kokostoppar med händerna. Baka i ugnen på 175 grader ca 15 minuter tills de känns fasta.