Pimpad Pumpasoppa

Vi är helt galna i soppor i vår familj. Vi skulle nog kunna äta det varje dag i veckan. Den här soppan är en återkommande favorit som känns väldigt matig och närande tycker jag. Det blir extra roligt när alla i familjen får toppa soppan med sina favoritgrönsaker, örter och frön. Idag toppade vi soppan med riven vitkål, färsk koriander och timjan.

Ingredienser till 4:
1-2 kg butternutpumpa
2 vitlöksklyftor hackad
1 gul lök hackad
1 msk curry
4 cm färsk ingefära riven
1 dl röda linser (sköljda)
8 dl vatten
1 burk kokosmjölk
örtsalt
cayennepeppar
lite citron
goda grönsaker och frön att pimpa soppan med

Gör så här:
Skala pumpan och skär den i bitar. Fräs lök och vitlök så det mjuknar i en stor kastrull, låt curryn sedan fräsa med 1 min. Släng i pumpa, ingefära, linser och vatten. Låt koka ca 15-20 minuter tills linser och pumpan är mjuk. Mixa sedan soppan slät med stavmixer. Häll i kokosmjölk och smaka av med örtsalt och cayennepeppar. Servera soppan toppad med goda frön, örter och grönsaker och gärna ett stänk citron.