Vi är helt galna i soppor i vår familj. Vi skulle nog kunna äta det varje dag i veckan. Den här soppan är en återkommande favorit som känns väldigt matig och närande tycker jag. Det blir extra roligt när alla i familjen får toppa soppan med sina favoritgrönsaker, örter och frön. Idag toppade vi soppan med riven vitkål, färsk koriander och timjan.
Ingredienser till 4: 1-2 kg butternutpumpa 2 vitlöksklyftor hackad 1 gul lök hackad 1 msk curry 4 cm färsk ingefära riven 1 dl röda linser (sköljda) 8 dl vatten 1 burk kokosmjölk örtsalt cayennepeppar lite citron goda grönsaker och frön att pimpa soppan med Gör så här: Skala pumpan och skär den i bitar. Fräs lök och vitlök så det mjuknar i en stor kastrull, låt curryn sedan fräsa med 1 min. Släng i pumpa, ingefära, linser och vatten. Låt koka ca 15-20 minuter tills linser och pumpan är mjuk. Mixa sedan soppan slät med stavmixer. Häll i kokosmjölk och smaka av med örtsalt och cayennepeppar. Servera soppan toppad med goda frön, örter och grönsaker och gärna ett stänk citron.
0 Comments
Leave a Reply. |
SkribentKlicka här när du vill redigera. Arkiv
December 2018
Kategorier
Alla
|