Känner ni er lite skeptiska till att det går att göra en goooood tårta utan varken socker, gluten eller mejerier så MÅSTE ni testa det här receptet. Den är så otroligt smarrig och innehåller bara en massa nyttigheter så ät och njut allt ni kan!!!

Det krävs lite planering dels eftersom cashewnötterna ska läggas i blöt över natten och dels ska kakan stelna i kyl eller frys innan den går att äta. Men å andra sidan kan man förvara kakan i frysen och ta fram och tina innan det är dags att äta den. Så egentligen bara bra att den går att förbereda ett tag innan det är dags att festa loss.

Ingredienser:
Botten:
125g nötter (Jag tog hälften valnötter och hälften pekan. Bara att experimentera fritt)
80 gram torkade aprikoser
1 krm salt
1/2 tsk kardemumma
1/2 tsk kanel
1 krm mald ingefära
1 krm vaniljpulver

Fyllning
3.5 dl cashewnötter
100 gr kokosolja
1/2 citron - rivet skal och saften
1,5 msk honung
1/2 tsk vaniljpulver
5,5 dl färska eller helt tinade bär (jordgubbar och hallon)

Färska bär att dekorera med

Gör så här
Lägg cashewnötterna till fyllningen i blöt över natten. När det är dags att göra kakan, häll bort allt vatten. Täck en springform med bakplåtspapper i botten. Smörj kanterna med kokosolja.

Botten
Mixa alla ingredienser till botten i en mixer tills du fått en deg som håller ihop. Om du provar att ta en liten klump ska den gå att rulla till en boll mellan fingrarna. Om det är för torrt, tillsätt lite vatten och mixa igen till konsistensen är bra. Tryck ut degen i botten på formen så att hela botten täcks.

Fyllning
Se till att mixern är helt ren.​ Värm kokosoljan så den blir flytande. Mixa cashewnötter, kokosolja, citronskal och saft, honung och vaniljpulver i en mixer så att du får en helt jämn smet utan några bitar eller klumpar. Du kan behöva köra några minuter och röra runt och skrapa upp smeten från botten några gånger. Häll sedan i bären och mixa igen så att smeten blir helt slät. Häll i smeten i formen.

Nu ska kakan få stelna och det kan den göra antingen i kylen eller frysen. Jag tyckte att den blev lite för lös när den stått bara i kylen några timmar, så om du har tid skulle jag rekommendera att ställa den i frysen men kom ihåg att ta ut den en bra stund innan den ska ätas så att den hinner tina ordentligt. Dekorera med färska bär och njuuuuuut!!

Smoothieglass har blivit en riktig succé hemma hos oss. Jag tycker att det är helt fantastiskt eftersom det är ett utmärkt sätt att få i barnen nyttigheter som spenat, annat bladgrönt, spirulina mm utan protester. Sen är det ju jättekul att ha en godsak som man kan bjuda på så ofta barnen vill utan de får i sig en massa socker och skräp. Och läskande när det är varmt. Mixa bara ihop en vanlig fruktsmoothie och frys ner i glassformar. Vet att det är många som har mejeriprodukter i smoothien, men enligt mig är det helt onödigt. Testa utan blir minst lika gott!

Förslag på ingredienser:
2 bananer
1/2 pkt frusna blåbär
1/2 pkt frusen mango
1 näve babyspenat
1 tsk spirulina
lite vatten för att få bra konsistens

De här formarna använder jag, inköpta på Ikea.