Sötpotatisgrytan från himmelriket

Den här grytan ser kanske inte ut att vara någon särskild smaksensation. Men den är så sjukt god!!!!! Jag älskar grytor för det är så smidigt att förbereda och enkelt att göra till många också. I den här rätten kan man inte överdosera mängden koriander till. Ös på om du tillhör det korianderälskande lägret:)

Ingredienser till 4 stora portioner
1 msk röd currypasta
1 lök
2 vitlöksklyftor
2 sötpotatisar skalade och i tärningar
1 aubergine i tärningar
1 pkt krossade tomater
1 burk kokosmjölk
1 dl röda linser
4 cm riven ingefära
2 msk jordnötssmör om man vill
salt och peppar
1 lime
koriander
riven kokos

Gör så här
Sätt ris/quinoa på kokning.
Förbered alla grönsaker. Fräs currypasta ca 30 sekunder i olja i en gryta. Lägg i hackad lök och vitlök och låt det fräsa tills löken är mjuk. Häll i sötpotatis, aubergine, tomatkross, kokosmjölk, linser och ingefära och ev jordnötssmör. Låt koka ca 20 minuter tills linser och sötpotatis är mjuk. Smaka av med salt och peppar samt saften från ½ lime. Servera med limeklyftor, färsk koriander och riven kokos och tex ris/quinoa.