Nässelsoppa med lite sting i

Idag plockade jag brännässlor och gjorde nässelsoppa. Det känns så bra att kunna gå ut i trädgården/skogen och hämta hem lite färska grönsaker. Gratis, närproducerat, eko och supernyttigt.  På med handskarna. Om nässlorna är små kan man ta hela plantan, men nu var de så pass stora att jag bara tog toppskotten på plantorna. Det blev en lite kryddig asiatisk smak på den har varianten. Jättegod, len och krämig.

Ingredienser till ca 4 portioner
1 gul lök hackad
2 liter brännässlor
4 potatisar i små tärningar
5 dl vatten ev mer för att späda
Örtsalt
1 burk kokosmjölk
4 cm riven färsk ingefära
Cayennepeppar
Ev färska örter att toppa med

Skölj nässlorna och förväll dem i en kastrull. I en annan kastrull, fräs löken så den blir mjuk. Häll i potatis, vatten, örtsalt, ingefära. Koka potatisen mjuk ca 10-15 minuter. Häll i nässlorna och låt de koka med några minuter. Mixa soppan slät med stavmixer. Häll i kokosmjölken, låt koka upp och smaka sedan av med örtsalt och cayennepeppar. Servera toppad med färska örter.