Quinoasallad med morotsbiffar och hummus

Den här quinoasalladen är min nödraket som jag svänger ihop på kvällen om jag inte har några matrester att ta med i matlådan. Jag tycker att den mättar bra och om man vill ha den ännu mer mättande är det bara att ha i en burk bönor. Men just för den här varianten så hade jag lite mer tid att göra både morotsbiffar och hummus till salladen.

I morotsbiffarna använder jag kikärtsspad (ja du läste rätt:) ) för att få dem att hålla ihop. Kikärtsspad är helt grymt för att byta ut ägg och jag har använt det i tex veganska ostar, ugnspannkaka mm. 

Ingredienser till ca 4
Quinoasallad
3 dl Quinoa
Vitkål strimlad
1 ask körsbärstomater i halvor
1 påse ruccola
1 halv gurka i bitar
1 burk bönor om man vill
Olivolja
Äppelcidervinäger
Örtsalt

Morotsbiffar
500g morötter finrivna
1 lök, hackad
1 dl kikärtsmjöl (eller annat valfritt mjöl)
3 msk kikärtsspad
3 msk sesamfrö
1/2 dl persilja fryst eller färsk hackad
salt, peppar

Hummus
400g kikärtor (en burk, kom ihåg att spara spadet till biffarna)
2 msk tahini (sesampasta, finns vid asiatiska hyllan)
3 msk olivolja
1/2 citron saften
1 vitlöksklyfta pressad 
0,5 tsk spiskummin
salt

Gör så här
Quinoasallad: Koka quinoan enl. förpackning. Blanda ihop en sallad på vitkål i strimlor, körsbärstomat i halvor, ruccola, gurka och ev bönor. Smaksätt med olivolja, vinäger och örtsalt. När quinoan kokat klart, häll av vattnet och blanda sedan i den i salladen.

Morotsbiffar: börja med att skala och finriva morötterna. Fräs lök i en stekpanna så den blir mjuk, häll sedan i morötterna i stekpannan och fräs dem mjuka. Blanda sedan morotsblandningen med kikärtsmjöl, kikärtsspad, sesamfrö, persilja, salt och peppar. Forma biffar som du steker i olivolja så de får fin färg på båda sidor.

Hummus: häll av och skölj kikärtorna, kom ihåg att spara spadet till biffarna. Blanda kikärtor, vitlök, tahini, citron, salt och peppar med en stavmixer eller i en mixer så att du får en slät smet.