Den här quinoasalladen är min nödraket som jag svänger ihop på kvällen om jag inte har några matrester att ta med i matlådan. Jag tycker att den mättar bra och om man vill ha den ännu mer mättande är det bara att ha i en burk bönor. Men just för den här varianten så hade jag lite mer tid att göra både morotsbiffar och hummus till salladen.
I morotsbiffarna använder jag kikärtsspad (ja du läste rätt:) ) för att få dem att hålla ihop. Kikärtsspad är helt grymt för att byta ut ägg och jag har använt det i tex veganska ostar, ugnspannkaka mm. Ingredienser till ca 4 Quinoasallad 3 dl Quinoa Vitkål strimlad 1 ask körsbärstomater i halvor 1 påse ruccola 1 halv gurka i bitar 1 burk bönor om man vill Olivolja Äppelcidervinäger Örtsalt Morotsbiffar 500g morötter finrivna 1 lök, hackad 1 dl kikärtsmjöl (eller annat valfritt mjöl) 3 msk kikärtsspad 3 msk sesamfrö 1/2 dl persilja fryst eller färsk hackad salt, peppar Hummus 400g kikärtor (en burk, kom ihåg att spara spadet till biffarna) 2 msk tahini (sesampasta, finns vid asiatiska hyllan) 3 msk olivolja 1/2 citron saften 1 vitlöksklyfta pressad 0,5 tsk spiskummin salt Gör så här Quinoasallad: Koka quinoan enl. förpackning. Blanda ihop en sallad på vitkål i strimlor, körsbärstomat i halvor, ruccola, gurka och ev bönor. Smaksätt med olivolja, vinäger och örtsalt. När quinoan kokat klart, häll av vattnet och blanda sedan i den i salladen. Morotsbiffar: börja med att skala och finriva morötterna. Fräs lök i en stekpanna så den blir mjuk, häll sedan i morötterna i stekpannan och fräs dem mjuka. Blanda sedan morotsblandningen med kikärtsmjöl, kikärtsspad, sesamfrö, persilja, salt och peppar. Forma biffar som du steker i olivolja så de får fin färg på båda sidor. Hummus: häll av och skölj kikärtorna, kom ihåg att spara spadet till biffarna. Blanda kikärtor, vitlök, tahini, citron, salt och peppar med en stavmixer eller i en mixer så att du får en slät smet.
0 Comments
Här är en ljuvlig variant av nicecream. Nicecream kan varieras på massa sätt. Vi har testat tex banan/hallon eller en annan variant är banan, kakao och jordnötssmör. Bara att experimentera med dina favoritfrukter och bär! Om man inte gillar kokossmak går det bra att använda tex havremjölk eller annan växtbaserad dryck istället för kokosgrädde för att få rätt konsistens.
Ett litet tips. Frys in riktigt mogna bananer skalade och i skivor så har du alltid redo om du vill göra smoothie eller nicecream. För ca 4 portioner: 2 frusna bananer skalade och i skivor, obs de måste vara riktigt mogna 250gr fryst mango 2dl kokosgrädde 1tsk kardemumma 1 färsk mango riven kokos granatäpple Gör så här Mixa fryst mango, frysta bananer, kardemumma och kokosgrädde i en mixer. Om det blir för tjockt kan du späda med mer vätska eller lägga i en vanlig, ej fryst banan. Toppa med riven kokos, färsk mango och granatäpple. NJUT! Den här potatissalladen är vårt familjerecept! Den blir allra godast om man gör den dagen innan man ska äta den så den saftar till sig. Men varning inte säkert det blir något kvar till dagen efter. Men vad lägger en vegan på grillen då kanske du undrar. Det behöver inte vara så krångligt. Lägg på dina favoritgrönsaker ev marinera dem i lite olja, vitlök och örter. Smaskens!
Ingredienser 1-2 kg fast potatis (kokad med skal och sedan svalnad) 2 Salladslök skivad 1 vitlöksklyfta hackad 3 tomat i bitar 1 gurka skalad och skivad tunt med osthyvel 1 knippe rädisor i klyftor 1 dl hackad ättiksgurka 2 msk olivolja 3 msk äppelcidervinäger (gärna ofiltrerad) 1/2 dl spad från smörgåsgurkan Örtsalt, svartpeppar Grönsaker att grilla tex paprika, champinjoner, salladslök, sparris, majskolvar Gör så här Koka potatisen med skal på och låt den svalna. Skala potatisen och skär i bitar. Blanda i resten av grönsakerna, olivolja, vinäger, spad från smörgåsgurka och smaka sedan av med örtsalt och svartpeppar. Om du vill kan du marinera grönsakerna i lite olivolja, vitlök och örter innan du lägger dem på grillen, men jag tycker de blir goda helt naturella. Sparrisen brukar vi lägga i foliepaket med lite olivolja och salt. Vi är helt galna i soppor i vår familj. Vi skulle nog kunna äta det varje dag i veckan. Den här soppan är en återkommande favorit som känns väldigt matig och närande tycker jag. Det blir extra roligt när alla i familjen får toppa soppan med sina favoritgrönsaker, örter och frön. Idag toppade vi soppan med riven vitkål, färsk koriander och timjan.
Ingredienser till 4: 1-2 kg butternutpumpa 2 vitlöksklyftor hackad 1 gul lök hackad 1 msk curry 4 cm färsk ingefära riven 1 dl röda linser (sköljda) 8 dl vatten 1 burk kokosmjölk örtsalt cayennepeppar lite citron goda grönsaker och frön att pimpa soppan med Gör så här: Skala pumpan och skär den i bitar. Fräs lök och vitlök så det mjuknar i en stor kastrull, låt curryn sedan fräsa med 1 min. Släng i pumpa, ingefära, linser och vatten. Låt koka ca 15-20 minuter tills linser och pumpan är mjuk. Mixa sedan soppan slät med stavmixer. Häll i kokosmjölk och smaka av med örtsalt och cayennepeppar. Servera soppan toppad med goda frön, örter och grönsaker och gärna ett stänk citron. Idag plockade jag brännässlor och gjorde nässelsoppa. Det känns så bra att kunna gå ut i trädgården/skogen och hämta hem lite färska grönsaker. Gratis, närproducerat, eko och supernyttigt. På med handskarna. Om nässlorna är små kan man ta hela plantan, men nu var de så pass stora att jag bara tog toppskotten på plantorna. Det blev en lite kryddig asiatisk smak på den har varianten. Jättegod, len och krämig. Ingredienser till ca 4 portioner 1 gul lök hackad 2 liter brännässlor 4 potatisar i små tärningar 5 dl vatten ev mer för att späda Örtsalt 1 burk kokosmjölk 4 cm riven färsk ingefära Cayennepeppar Ev färska örter att toppa med Skölj nässlorna och förväll dem i en kastrull. I en annan kastrull, fräs löken så den blir mjuk. Häll i potatis, vatten, örtsalt, ingefära. Koka potatisen mjuk ca 10-15 minuter. Häll i nässlorna och låt de koka med några minuter. Mixa soppan slät med stavmixer. Häll i kokosmjölken, låt koka upp och smaka sedan av med örtsalt och cayennepeppar. Servera toppad med färska örter. Finns det verkligen goda godsaker som är sockerfria, glutenfria och veganska? Jajemensan, de har små rackarna är naggande goda och gick åt i ett nafs. De kommer bli en återkommande favorit känner jag på mig.
Ingredienser till ca 14 små kokostoppar: 200 gr riven kokos 2 riktigt mogna bananer (de ska vara gula med lite bruna fläckar) ett stänk äkta vaniljpulver Mosa bananerna med en gaffel till en smet. Blanda i vanilj och kokos och blanda riktigt ordentligt. Forma kokostoppar med händerna. Baka i ugnen på 175 grader ca 15 minuter tills de känns fasta. En lite fredagsfestlig bönburgare med tacosmak. Om du vill spara lite tid kan du se till att du har kokat 2-3 potatisar dagen innan så det är klart.
Tacobönburgare: 1 lök hackad 1 vitlöksklyfta hackad 2-3 kokade potatisar 1 burk svarta bönor, sköljda 1 dl majs 1 msk spiskummin 1 msk lökpulver 1 tsk paprikapulver 1 krm cayennepeppar 3 dl krossade tortillachips salt Fräs lök och vitlök. Häll i lök, vitlök, bönor och potatis i en skål och mixa ihop till en ganska slät smet med stavmixer. Blanda sedan i kryddor, majskorn och hälften av de krossade chipsen. Forma 4-6 biffar och panera biffarna i resten av tortillachipsen. Stek i olivolja några minuter på varje sida. Sötklyftpotatis: 4 klyftpotatis kokosolja salt Skär sötpotatis i klyftor. Vänd i lite olja och salt. Baka i ugnen på 225 grader ca 20 minuter tills de fått fin färg. Servera tacobönburgaren med sötklyftpotatis, blandade grönsaker och havrecremefraiche. Efter beställning från min äldsta son gjorde jag även lite kokospotatisar, se recept på dem här: Här kommer en riktig favorit som känns lite moffig trots att den är supernyttig.
|
SkribentKlicka här när du vill redigera. Arkiv
December 2018
Kategorier
Alla
|